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Carrilleras de ternera a la vainilla con patatas

Receta Carrilleras de ternera a la vainilla con patatas

Limpiamos de nervios y tendones las carrilleras y las sazonamos. Las pasamos por harina y freímos en abundante aceite caliente durante un minuto por cada lado, las sacamos y escurrimos. Abrimos la vaina de vainilla a la mitad, raspamos el interior y reservamos.

Ponemos una cacerola al fuego con un chorro de aceite de oliva, añadimos las verduras y dejamos pochar durante diez minutos. Incorporamos las carrilleras junto con la vainilla y la pimienta negra.

Flambeamos con el brandy y dejamos reducir a la mitad con el vino tinto, cubrimos de agua y dejamos cocer a fuego lento hasta que la carne quede tierna (1:30 h aprox.) y sacamos la carne.
Trituramos y colamos la salsa, si fuera necesario la espesamos con maicena, y dejamos las carrilleras dentro de la salsa. Para la guarnición, pelamos las patatas y con la ayuda de un sacabocados sacamos bolitas de patatas y las lavamos en agua fría. Freímos en abundante aceite de oliva hasta que queden doradas, sazonamos y acompañamos con las carrilleras.

Ingredientes

4 carrilleras de ternera

1 blanco de puerro troceado

1 cebolla pelada y troceada

1 zanahoria pelada y troceada

2 dientes de ajo pelados

1 vaso de vino tinto

½ vaso de brandy

1 vaina de vainilla

4 granos de pimienta negra

200 g de harina

aceite de oliva

sal

maicena espesante

4 patatas medianas

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