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Bacalao a la mexicana

Modo de Preparación

Desalar el bacalao durante 12 horas en agua fría, renovando el agua tres veces. Cocerlo en agua abundante, retirarlo en cuanto rompa el hervor, quitar la piel y las espinas, separar las láminas que forman la carne y reservar.

Cortar el rabillo del chile ancho, retirar las semillas y escaldarlo 10 minutos en agua caliente. Escurrir y triturar con el tomate hasta obtener un puré.

Saltear la cebolla y los ajos (muy picados) en una sartén ancha con un poco de aceite de oliva. Cuando transparente, añadir el puré de tomate y mantener a fuego medio hasta que espese.

Incorporar el bacalao, el laurel, la canela, la pimienta, los pimientos morrones, las almendras, las pasas, las aceitunas rellenas, las alcaparras y el perejíl. Mezclar, tapar y mantener a fuego medio durante 5 minutos.

Cocer y pelar las patatas. Añadirlas al guiso y alargar el hervor otros 3 ó 4 minutos. Ajustar de sal y servir.

Ingredientes

800 gr de bacalao en salado
3/4 kg de tomates
1/2 kg de patatas
1 cebolla grande
1 chile ancho asado
6 dientes de ajo
60 gr de aceitunas rellenas de pimiento
180 gr de pimiento morrón
1 hoja de laurel
50 gr de almendras peladas y rebanadas
25 gr de uvas pasas
2 cucharadas de alcaparras
2 cucharadas de perejil picado
Aceite de oliva
Canela en polvo
Pimienta negra y sal

Materiales
Mudanzas
Muebles
Muebles de Jardín
Paneles Solares
Pavimentos

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