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Helado de vainilla con mazapán

Para preparar la receta de Helado de vainilla con mazapán 1º Preparamos el mazapán:
Mezclamos la almendra molida con el agua y una cucharada de sacarina hasta obtener una crema pastosa. Reservamos

2º En un cazo vertemos la nata líquida, la leche y el contenido de la vaina de vainilla. Calentamos a fuego bajo sin que llegue a hervir.
Añadimos el mazapán y dejamos calentar unos minutos más.

3º En un bol batimos las yemas con una cucharada de sacarina líquida.

4º Vertemos la leche caliente con cuidado sobre las yemas y lo batimos con unas varillas eléctrica para que se mezcle bien.

5º Volvemos a verter la crema en el cazo y lo devolvemos al fuego para calentarlo unos minutos, removiendo al mismo tiempo, hasta que espese (como una crema pastelera) con cuidado de que no llegue a hervir.

6º Cuando haya espesado ligeramente, retiramos el cazo del fuego y dejamos templar 5 minutos.
Transcurrido ese tiempo cubrimos con un plástico transparente en contacto con la crema para evitar que se forme una película.
Dejamos enfriar.

7º Vertemos la crema en un molde apto para el congelador (mejor de acero inoxidable) Congelamos durante 1 hora.

8º Retiramos el molde del congelador y “mantecamos” el helado a mano: batimos enérgicamente con la batidora para deshacer los cristales de hielo que se van formando (sobre todo en las paredes del molde) durante el proceso de congelación.
Volvemos a introducir en el congelador.

9º Repetimos esta operación 3 veces más a intervalos de 45minutos.

10º Por último, dejamos congelar completamente durante unas 6 horas (para 1 litro de helado)

11º Antes de servir se deja descongelar ligeramente a temperatura ambiente o unas horas dentro de la nevera. Si calentamos en agua el cucharón de helado será más fácil formar las bolas.

Ingredientes principales

175gr almendra molida
8 cucharadas de agua (70ml)
200ml nata líquida light
500ml leche desnatada
4 yemas de huevo
2 cucharadas soperas de sacarina líquida
1 vaina de vainilla natural

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