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Macarrón con frutas del bosque y amapolas

Macarrón con frutas del bosque y amapolas

Tiempo: 20 minutos  ►  Tipo de Plato: Postre  ►  Servicios: 6 porciones  ►  
Origen: Francesa

Ingredientes
6 grandes macarrones de fresa sin rellenar (encargar en pastelerías selectas)
250 g de frutas del bosque

Para la crema de fresas con amapolas: 250 g de crema, 6 yemas de huevo 110 g de azúcar, 60 g de harina, 300 g de mantequilla, 210 g de puré de fresa, 4 g de extracto de amapola.

Para glasear la fresa : 200 g de azúcar, 150 g de pulpa de fresa, 200 g de azúcar, 8 g de gelatina.

Modo de Preparación
Crema de fresas y amapola : verter la crema en una cazuela, llevar a ebullición, añadir el puré de fresas, mezclar y pasar por el pasapurés. Mezclar las yemas de huevo, el azúcar y la harina. Añadir esta mezcla al puré de fresas y verter en una cazuela.

Cocer sin dejar de dar vuelta hasta obtener una crema espesa y bien lisa. Añadir la mitad de la mantequilla restante y el extracto de amapola. Dejar enfriar.

Para glasear la fresa: meter la gelatina en el agua fría para que se ablande. Calentar la pulpa de la fresa y el azúcar y mezclar bien. Añadir la gelatina, mezclar, retirar del fuego y dejar enfriar. Glasear la superficie de la mitad de los macarrones.

Para servir: echar la crema de fresas y amapola sobre el lado de los macarrones no glaseados y añadir algunas frutas del bosque. Colocar por encima de los macarrones glaseados.

Autor:
Chef pstelero del Park Hyatt Paris – Vendôme, Jean- François Foucher

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