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Buey bourguiñón

Buey bourguiñón

Tiempo: 170 minutos  ►  Tipo de Plato: Segundo Plato  ►  Servicios: 4 porciones  ►  
Origen: Francesa
Ingredientes

1 kg 500 de morcillo de buey, cortado en cubos
8 patatas

Marinada:
1 cebolla grande
1 o 2 clavos
1 zanahoria
6 granos de pimienta
2 cucharadas soperas de aceite
1 botella de vino rosado (preferentemente un Bourgogne)
100 gr de beicon magro
1 cucharada sopera de marc de Bourgogne
1 docena de pequeñas cebollas blancas
20 gr de mantequilla
1 cucharada sopera de aceite
1 cucharada sopera de harina
1 diente de ajo
1 bouquet garni
sal, pimienta

Modo de Preparación

Esta receta exige una preparación de un día de antelacion, la carne debe marinar entre 3 y 12 horas.
Marinada:
Cortar la carne en cubos de unos 5 cm de grosor. Poner los trozos en una terrina con la cebolla picada, la zanahoria en laminas, los clavos y la pimienta en granos. Regarlo con el aceite y con el vino. Dejarlo marinar en la nevera, 3 horas como mínimo e idealmente por la noche. Removerlo de vez en cuando.
Cocción:
Poner el beicon en una cacerola de agua fria a fuego medio. Dejar que rompa a hervir y dejarlo unos 2 ó 3 minutos. Colarlo y secarlo con cuidado. Cortar el beicon en dados pequeños y ponerlos en una ensaladera.
Regarlo con el alcohol. Dejar macerar en la nevera hasta su utilización.
Pelar las cebollitas blancas. Ponerlas en una cacerola con mantequilla a fuego lento. Dejar que se doren unos 15 mn, medio tapadas.
Poner a calentar el aceite a fuego vivo en la olla. Añadir los cubos de carne y dejarlos que se doren por todos lados. Espolvorear con la harina y remover. Dejarlo unos minutos a fuego vivo. Añadir el ajo, el beicon con su jugo y dejar que se dore unos minutos.
Tapar la carne con la marinada. En caso necesario, añadir un poco de agua. Salpimentar y añadir el bouquet garni. Dejar a fuego lento durante 2 horas, removiendo de vez en cuando.
Un cuarto de hora antes de que acabe la cocción, añadir las cebollitas blancas, sofritas a parte. Servir el guiso en un plato sopero, regado con su salsa y espolvoreado por encima con perejil picado. A parte, servir unas patatas hervidas como acompañamiento.
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